Dal prosciutto al maiale: prodotti di un sistema industriale complesso

Il Prosciutto di Parma è fra i prodotti più emblematici dell’Emilia e d’Italia. È noto nel mondo per una narrazione ben costruita che mescola tradizione, produzione e peculiarità gastronomiche. Eppure, dietro tale realtà c’è di più. Partendo dall’alimento DOP in vaschetta, la tesi intende studiare storia e strategie comunicative e produttive che hanno portato il Prosciutto di Parma a divenire tale. Lavorando a ritroso, si risale alla materia prima, vivente e invisibilizzata: il maiale standard.